又到一年开学季,为切实保障广大师生的饮食安全,严防校园食品安全事故发生,饶河县市场监管局就春季学期校园食品安全提示如下:

一、严格落实主体责任各学校要严格落实校园食品安全主体责任,严格实行食品安全校长(园长)负责制,压实校长(园长)食品安全第一责任人责任,按要求配备食品安全总监和食品安全员,落实“日管控、周排查、月调度”工作机制,落实原料进货查验、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等各项食品安全管理制度。

二、全面排查风险隐患对经营场所环境卫生、设备设施等进行全面检查、清洁,确保加工场所天花板和墙壁无剥落、霉斑、积尘、蜘蛛网等,排水沟通畅,“三防”设施齐全并运行正常,进一步完善鼠害防治措施,保证各类加工设备、留样冰箱、冷藏冷冻设施、消杀设备等运转正常,对加工用具、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁,对食品库房进行全面检查,及时清理超过保质期、感官性状异常的食品及原料。

三、加强从业人员管理全面检查食堂从业人员的健康证明,确保所有人员持有效健康证上岗。加强从业人员健康监测,落实晨检制度并做好记录。组织食品安全总监、食品安全员以及从业人员开展食品安全知识和岗位技能操作培训考核,明确食品安全责任。敦促从业人员注意身体健康,保持个人卫生,规范佩戴口罩,穿戴整洁的工作衣帽并保持良好的工作状态。

四、规范食材采购贮存从正规渠道采购食品,留存供应商资质文件、购物凭证及有关产品合格证明文件,并做好入库查验和记录;分区、分架、分类、离墙、离地存放食品;严格按照食品安全温度要求贮存食品;贮存散装食品时,标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容;遵循先进、先出、先用的使用原则。

五、规范加工制作过程规范加工操作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度;严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

六、严格食品留样严格执行食品留样制度。留样盒要及时清洗消毒,每餐次的食品成品均需留样,留样量不少于125克,并在专用冷藏设备中存放48小时以上。详细记录留样时间、留样食品名称、留样人等信息,以备追溯和查验。

七、规范复用餐饮具清洗消毒严格按照规范要求开展餐饮具清洗、消毒工作,设置专用的餐用具清洗消毒水池或设备,并使用符合国家标准的清洗、消毒剂。消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中,鼓励有条件的学校配备热力高温洗碗机,建设与供餐规模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

八、制止餐饮浪费行为根据在校师生需求,科学合理设置菜单,开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育,引导学生按需用餐,践行“光盘行动”理念,自觉抵制食品浪费行为,形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。

校园食品安全无小事,请各学校、承包经营企业、大宗食材供应商高度重视,以最高标准、最严要求落实食品安全措施,共同守护广大师生“舌尖上的安全”。

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